Dân ChơiĐặt chỗ

Khách trò chuyện quanh bàn ăn ngoài sân Dân Chơi, bên những ly rượu và ánh đèn ấm.
Một buổi tối ở Dân Chơi.

Ngoài sân, bàn kê dưới tán cây, ngay cạnh bếp. Trong nhà có một bàn dài giữa những kệ vang. Bạn thích ngồi đâu, chúng tôi kê bàn ở đó. Tối hôm ấy, quán chỉ dành cho nhóm của bạn.

Chuyện của quán Xem lịch & đặt chỗ
Phục vụ theo lịch hẹnXin đặt trước ít nhất 5 ngàyTối đa 5 khách mỗi ngày
Quanh bàn ăn
Cùng chuẩn bị trước buổi ăn
Ở Dân Chơi

Tại École Ducasse, tôi học cách đối đãi với từng nguyên liệu: chọn thật kỹ, nấu thật chuẩn, và đặt lên đĩa với trọn vẹn sự nghiêm cẩn dành cho người thưởng thức.

Mang theo hành trang ấy về Sài Gòn, tôi mở một gian bếp năm chỗ ngồi để chuyên tâm làm thật đúng một món kinh điển: steak au poivre.

Một đĩa steak chỉ có thịt bò, hạt tiêu, ngọn lửa và nồi sốt cô đặc nhiều giờ. Càng ít thành phần, tay nghề người nấu càng không có chỗ để giấu mình. Giữ món ăn ở dạng nguyên bản nhất vừa là thử thách tự đặt ra cho bản thân, vừa là cách tôi tri ân những người thầy tại École Ducasse.

Cơm tấm là phần hồn của Sài Gòn.
Người Pháp quen dùng bánh mì để vét nốt vệt sốt trên đĩa. Còn ở đây, tôi mời bạn thưởng thức cùng cơm tấm: những hạt cơm vỡ bùi thơm quyện lấy vệt sốt tiêu đen sánh bóng, vừa vặn không thừa một giọt.

Hai nền ẩm thực gặp nhau trên một đĩa ăn, với sự nâng niu trọn vẹn dành cho cả hai.

Xem thực đơn

Bếp đổi món theo từng đợt, theo thứ gì chúng tôi thấy đáng nấu nhất lúc đó. Nếu bạn muốn dùng vang cùng bữa, xin chọn thêm khi đặt chỗ. Nếu có món bạn không dùng được, xin ghi chú giúp chúng tôi cùng lúc.

Đang tải giá và thực đơn theo ca…

Những món từ bếp Dân Chơi

Ribeye Niku Ichi · Tam Đảo

Steak au poivre

Ribeye của Niku Ichi, bò nuôi ngũ cốc 300 ngày tại trang trại Tam Đảo, nơi khí hậu mát và chăn nuôi theo chuẩn quốc tế. Mỡ xen vào thớ thịt rất đều, nên thịt mềm mà vẫn đậm vị bò.

Thịt được áp chảo lửa lớn cho mặt ngoài sém nâu, bên trong để hồng, rồi thái lát. Sốt là beef jus nấu với hành tím và tiêu đen, cô lại nhiều giờ cho đến khi sánh và bóng. Chúng tôi thêm một chút kem cho mượt, một chút sữa chua Hy Lạp cho vị chua nhẹ, để món béo mà không ngán.

Phục vụ cùng cơm tấm.

Salad trái cây & rau thơm

Món đầu tiên, để vị giác tỉnh táo. Rau thơm, trái cây, vinaigrette chua nhẹ, và một lớp đá bào phủ lên trên. Đá tan khá nhanh, nên mời bạn dùng ngay khi món ra để còn cảm được cái lạnh.

Dưới đáy là mayonnaise làm từ miso và trứng ngâm tương: mặn, béo, đậm vị umami. Bạn trộn nhẹ tay là vừa.

Chips & cold cuts

Một món nhắm, dùng bằng tay. Khoai chiên giòn, thịt nguội xếp phía trên. Bên cạnh là sữa chua Hy Lạp với dưa lưới và thanh long: mặn giòn một miếng, mát ngọt một thìa, rồi lại mặn giòn.

Steak súp lơ & nấm bào ngư

Lựa chọn không đạm động vật · Có bơ

Lựa chọn dành cho thực khách không dùng đạm động vật, được chế biến với cùng sự nghiêm cẩn như một phần steak bò. Một khoanh súp lơ dày, áp chảo đến khi viền vàng xém mà phần lõi vẫn ngọt tự nhiên. Bên dưới là nấm bào ngư xối bơ nóng, mũ mềm mượt, cuống dai nhẹ.

Penne carbonara

Carbonara ngon nhất ở những phút đầu tiên, khi sốt còn bóng trên thành ống penne. Vì vậy, khi đĩa mì ra, mời bạn dùng ngay. Thịt xém cạnh, phô mai bào mỏng, vừa mặn vừa béo.

Từ bếp Dân Chơi

Hai bàn gỗ ngoài sân dưới tán cây và dây đèn, cạnh khu bếp.

Ngoài trời

Hai bàn gỗ dưới tán cây và dây đèn, ngay cạnh bếp. Từ đây, bạn có thể nhìn người đứng bếp trở miếng thịt trên chảo. Mỗi bàn ngồi được bốn người.

Bàn dài mặt đá trong phòng rượu, giữa những kệ chai dưới ánh đèn ấm.

Phòng rượu vang

Vang của Sélection xếp dọc theo tường. Ở giữa là chiếc bàn mặt đá, đủ cho cả nhóm năm người ngồi chung. Một nơi thích hợp cho những cuộc trò chuyện không cần vội.

Ảnh ghép kệ rượu Sélection, chiếc cúp, thao tác mở và rót rượu cùng khoảnh khắc nâng ly.
Trong phòng rượu Sélection.

Trong những bức ảnh này có người nấu, có người ăn, và một vị khách nhỏ không rời mắt khỏi ánh lửa. Cảm ơn những người đã ngồi lại cùng chúng tôi.

Bên bếp ngoài trời
Lên món
Quanh bàn ăn
Từ bếp ra bàn
Một góc vườn
Một buổi gặp gỡ
Cùng nâng ly
Bên bàn rượu
Vị khách nhỏ
Khách ghé quán
Một tối ở Dân Chơi
Bữa tối trong vườn
Trước giờ đón khách
Súp lơ và nấm
Ribeye sốt tiêu
Sữa chua và trái cây
Một đĩa mì
Món ăn trên đĩa xanh
Rau xanh trên bàn gỗ
Trong phòng rượu
Khu ngoài trời
Không gian phòng rượu
Chuẩn bị salad
Hoàn thiện món
Trên bếp nóng
Bếp ngoài trời
Ảnh tư liệu Dân Chơi

Mỗi ngày, quán chỉ đón một nhóm tối đa năm khách, để chúng tôi có thể chăm chút trọn vẹn cho buổi tối của bạn. Chọn số người để xem ngày còn chỗ. Xin hẹn trước ít nhất 5 ngày.

Thanh toán và chính sách hủy

Xin đặt trước ít nhất 5 ngày theo lịch Việt Nam. Chuyển khoản 100%; chỗ được xác nhận sau khi Dân Chơi đối soát.

Hủy trong vòng 72 giờ trước buổi ăn: không hoàn tiền. Hủy sớm hơn: hoàn tiền hoặc hỗ trợ chuyển ngày theo lịch còn chỗ.

Nếu kế hoạch của bạn thay đổi, xin nhắn cho chúng tôi sớm nhất có thể.

Thông tin đặt chỗ

Dân Chơi dùng thông tin liên hệ và ghi chú món ăn của bạn để xử lý đặt chỗ và chuẩn bị phục vụ. Bạn có thể liên hệ qua Instagram để hỏi về đặt chỗ hoặc dữ liệu đã cung cấp.

PHIẾU ĐẶT CHỖ

Chọn số khách để xem các ngày còn chỗ.